Без соли, без хлеба — половина обеда.

О хлебе

Любовь к черному хлебу

Так уж исстари повелось, что ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, как путешественников, посещавших Россию во времена Марко Поло, неизменно поражало, сколь много хлеба едят русские. Русский историк XVIII века И. Болтин писал, что "русские вообще едят больше хлеба, чем мяса" и что "рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов чёрного хлеба". Да и сегодня, когда уровень жизни нашего народа неизмеримо вырос, хлеб по-прежнему остаётся необходимым продуктом питания. Русские люди вдали от родины скучают по вкусу чёрного хлеба, мечтают о нём как об изысканном лакомстве.

Почему так? Прежде всего, надо иметь в виду, что именно чёрный хлеб, то есть хлеб из ржаной муки, дрожжевой, кислый, всегда считался русским национальным хлебом. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, как испокон веков он и готовился.

Истории известен интересный факт, который весьма наглядно показал, к чему может привести внезапное лишение русского человека чёрного хлеба. Во время русско-турецкой войны в 1736 году 54-тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли из России, застряли где-то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной пшеничной муки. И тогда в войске начались болезни. "Наипаче приводило воинов в слабость то, - отмечал в своих записках адъютант командующего русским войском Христофор Герман фон Манштейн, - что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным".

Впрочем, как русские долго не могли привыкнуть к "иностранному" хлебу, так и другие народы очень болезненно переносили переход с привычного для них пресного хлеба на кислый. Так, во время своего путешествия на Кавказ А.С. Пушкин заметил, что пленные турки, строившие Военно-Грузинскую дорогу, никак не могли привыкнуть к русскому чёрному хлебу и поэтому жаловались в целом на пищу, им выдаваемую, хотя она была хорошей. "Это напомнило мне, - говорил Пушкин, - слова моего приятеля Шереметева по возвращении его из Парижа:"Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, чёрного хлеба не допросишься"". Когда же спустя несколько дней Пушкин сам оказался без чёрного хлеба и ему предложили лаваш, он отозвался на это такими резкими строками в своём дневнике: "В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен".

Надо сказать, что и сам Александр Сергеевич был несправедлив в своём отзыве о лаваше, который будто бы был "пополам с золой". Но вот что значит непривычный вид и вкус хлеба!

Привычка к хлебу, как ни к одному другому продукту обусловлена настолько глубокими национальными традициями, что она порождает определённый условный рефлекс, влияет на психику человека. Поэтому-то хлеб и является тем продуктом, который определяет восприятие еды в целом.

все статьи о хлебе