Без соли, без хлеба — половина обеда.

О хлебе

Как сделать правильный бутерброд

И все-таки у бутерброда есть все шансы стать победителем на конкурсе "Самое полезное блюдо"! Ниже - рекомендации по приготовлению полезных бутербродов.
Не срезайте корку
Какой бы вы ни делали бутерброд открытый, закрытый или слоеный, вам обязательно понадобится хлеб. Бояться этого ингредиента не стоит- 50 г несладкой выпечки в день диетологи заставляют съедать даже тех, кто сидит на жесткой разгрузочной диете. Для создания правильного бутерброда понадобится продукт из ржаной муки, цельнозерновой и с полезными добавками отрубями, овсяными хлопьями, клетчаткой. "Бородинский" тоже можно использовать, поскольку он сделан из ржаной муки в сочетании с пшеничной второго сорта и добавлением солода и кориандра. На бутерброды нарезайте только вчерашний хлеб и перед приготовлением не поленитесь подсушить его в тостере или на сковородке без масла. После этой процедуры кусочек будет не только лучше держать форму, но и станет гораздо полезнее - его сокогонные свойства уменьшатся, и он не будет вызывать брожение в желудке.
Для открытых бутербродов делайте ломтики толщиной до 1 см, для закрытых сэндвичей - не больше 0,5 см. Причем корку ни в коем случае не срезайте - она самая полезная в хлебе, потому что содержит пектин, который захватывает тяжелые металлы и радионуклиды и выводит их из организма.
Без масла и майонеза
Для сочности бутерброда хлеб обычно смазывают маслом или жирным соусом в фастфудовских сэндвичах и чизбургерах для этого используют майонез, смешанный с горчицей или кетчупом, а также дешевые растительные спреды и маргарины, сделанные на основе вредного пальмового жира. Для полезного бутерброда подобные смазки категорически не подходят! Единственное исключение сливочное масло. И то при условии, что у вас нет проблем с сердцем и повышенного уровня холестерина в крови. В качестве хорошей смазки для бутерброда также может выступить домашний майонез, оливковое масло, 10-15%-ная сметана с зеленью, соус песто (измельчите в блендере пучок зеленого базилика, добавьте стакан оливкового масла, по столовой ложке кедровых орешек и тертого пармезана), легкие творожные или рассольные сыры типа рикотты, брынзы или феты (главное не путай их с двойниками из пальмового жира: их можно узнать по надписи на упаковке "молокосодержащий" или "молочно-растительный" продукт).
Диетологи советуют отказаться от жирной составляющей в бутерброде. Вместо соуса сочность блюду могут подарить овощи ломтик огурца или помидора, лист салата айсберг или пучок руколы, тертая морковка, слайсы редиса. Неплохо смотрится мякоть спелого авокадо, которую можно намазать на тост вместо масла. При этом овощи не только подарят сочность блюду, но и помогут лучше переварить белковые составляющие бутерброда мясо, рыбу или курицу. Кстати, в классическом американском бургере заправки нет эту роль выполняет сок, который выделяется из говяжьей котлеты.
Закуска или горячее?
В фастфудовских хот-догах главенствуют соевые сосиски, в гамбургеры и сэндвичи прячут плавленый сыр (по сути, это жирные отбросы молочного производства), маринованные огурцы (нарушители солевого баланса в организме) и котлеты, сделанные из перемороженных, спрессованных и высушенных ингредиентов. Говорить о полезных свойствах подобной пищи неуместно. Если уж хочется получить действительно правильный бутерброд, приготовьте паровую котлету, нарежьте на ломтики моцареллу или любой полутвердый сыр, купите консервированного тунца, обжарьте филе форели, семги или другой рыбы. А вот от колбасы лучше отказаться в ней нет ни витаминов, ни минералов, зато полно соли, красителей, рассола с каррагинаном и трансгенных жиров, которые планомерно "сажают" печень, сердце и сосуды.
Примером полезного бутерброда является классика итальянской кухни брускетта. Этот горячий бутерброд делается из подсушенного ломтика хлеба толщиной 1 см, натертого чесноком и закрытого начинкой из измельченных подсоленных томатов, заправленных оливковым маслом и базиликом.

все статьи о хлебе